martes, 30 de abril de 2013

Fecha de caducidad en los yogures

Hace unos días aparecía en los medios de comunicación que a partir de ahora los yogures no iban a tener fecha de caducidad.  A través del Real Decreto 176/2013, se derogan algunos artículos de la Norma de Calidad para el yogur, entre ellos, el que establecía que el yogur debía ser vendido al consumidor como máximo dentro de los 28 días siguientes a su fecha de fabricación.
A partir de ahora, serán los fabricantes los que establezcan la fecha de consumo preferente, en lugar de fecha de caducidad como se hacía hasta ahora. Se alarga así la vida del yogur más allá de los días que marcaba la anterior ley y de este modo se pretende evitar el desperdicio de alimentos.

La diferencia entre fecha de caducidad y de consumo preferente es la siguiente:
Pasada la fecha de caducidad de un alimento, éste puede estar el mal estado o contener microorganismos patógenos por lo que el producto deja de ser seguro para el consumo. Esto afecta a alimentos frescos como son las carnes y pescados o la leche
En cambio, pasada la fecha de consumo preferente, el alimento puede sufrir cambios organolépticos, es decir variaciones de aroma, color, textura... pero estos cambios no siempre implican que exista riego para la salud al consumirlos

Respetando bien las condiciones de conservación y manteniendo la cadena de frío, el yogur es un alimento que por sus características, es poco dado a sufrir alteraciones microbiológicas. El pH ácido y la presencia de las bacterias propias del yogur hacen a éste un medio hostil para que se desarrollen otro tipo de microorganismos.

Con el paso del tiempo eso sí, se producen cambios organolépticos:

  • El yogur se vuelve más ácido. Las bacterias del yogur responsables de la fermentación de la lactosa de la leche, continúan con su actividad. Como producto de desecho en la fermentación, liberan ácido láctico, responsable del sabor ácido de los yogures. Cuanto más tiempo pase entre la fabricación y el consumo del yogur, más ácido será porque tendremos más ácido láctico y menos lactosa.
  • El yogur "se hace más pequeño". Este efecto se denomina en química sinéresis y consiste en que la parte acuosa del yogur se separa del resto y visualmente nos da la sensación que el yogur ha reducido su tamaño. La sinéresis se da en aquellos alimentos que tienen estructura de gel; en las cuajadas también ocurre, incluso de forma más rápida que en el yogur.

Por último, y enlazando con la entrada en este mismo blogg "Colocando los alimentos en la nevera", un consejo a la hora de guardar los yogures. Es recomendable retirar el cartón que los empaqueta porque tiene efecto aislante y no se van a enfriar tanto los yogures como si se quita. Además hay que tener en cuenta que la potencia de refrigeración de nuestras neveras es menor que las de las cámaras de supermercados donde, aunque el yogur tenga el cartón, sí que va a alcanzar la temperatura óptima de conservación.






jueves, 25 de abril de 2013


CALABACINES CON PIJAMA DE RAYAS


INGREDENTES:calabacines gruesos, carne picada, cebolla tomate frito, queso light, sal, orégano y especias al gusto.
FORMA DE HACERLO: se parten trozos de calabacín de igual altura y se les hace unas rayas con el pelapatatas. Se meten al microondasunos 15 minuts para que se ablanden. Se vacían de la parte central dejando bastane calabacín en las paredes.Se salan por dentro.
Se pone en la sartén la carne picada, cuando empiece a soltar la grasa se incorpora las especias, la sal y tomate triturado.
Cuando ya esté la carne hecha, se rellenan los calabacines. Se ponen en una fuente de horno,se tapan con un trozo de queso ligh o queso rallado light y se gratinan unos minutos.





Mónica Ondevilla Vera

lunes, 15 de abril de 2013

Calabacín con pollo al curry

En muchos menús solemos incluir un plato de puré de calabacín con un segundo de pollo (plancha, asado...). Hoy os presento un plato diferente y rápido para preparar, pero utilizando los mismos ingredientes.


Receta de Pollo al curry con calabacín.

Ingredientes para 2 personas:

  • Un calabacín
  • Media cebolla grande
  • 2 pechugas de pollo pequeñas (o una grande, según el apetito que se tenga)
  • 1/4 de queso para untar light o 2 quesitos light
  • sal y curry 

Modo de preparación:

Cortamos el calabacín en dados y picamos la cebolla. Los metemos en un recipiente apto para el microondas que tenga tapa y cocemos durante 6 min a 900w de potecia.




Mientras se cuecen las verduras, cortamos la pechuga de pollo en trocitos y la ponemos en una sartén con un poco de sal para que vayan haciéndose. Yo utilizo una sartén tipo Wok y lo tapo, pero en una buena antiadherente con tapa se puede preparar.

Cuando tenemos las verduras cocidas, las pasamos a la sartén. No importa que caiga también el agua que han soltado al cocerse, así tenemos un poco más de caldo para preparar. 
Añadimos también el queso y espolvoreamos el curry:

Bajamos el fuego y removemos con una espátula de madera hasta que el queso se funde y el curry queda bien mezclado con el resto de ingredientes. Volvemos a tapar la sartén y lo dejamos uno o dos minutos más a fuego lento.

Emplatamos y, listo para disfrutar:

Nota:
Otra variante sería cambiar la cebolla por puerro si nos gustan los sabores más intensos.


Patricia López Álvarez.

miércoles, 10 de abril de 2013

Pimientos Rellenos

Esta semana os proponemos otra manera interesante de preparar el típico filete de ternera:

 PIMIENTOS RELLENOS






Ingredientes:    Pimientos rojos, verdes y amarillos grandes
                        Carne picada de Ternera
                        Verduras "libres"
                        Queso light


Forma de prepararlo: Se corta la cabeza del pimiento, y despues éste se vacía teniendo cuidado de no romperlo. Para ablandarlos meterlos entre 6- 7 minutos al microondas, y después como unos 20 minutos al horno, hasta que estén tiernos.

En una sartén poner la carne picada y con la grasita que va soltando al hacerse, mezclarlo con cebolla y demás alimentos libres( al gusto). También se puede mezclar con tomate tritutado, que es un alimento libre.

Después rellenar los pimientos con la carne ya preparada, rallar un poquito de queso light y meter unos minutos a gratinar.



                                                                                                                 Mónica Ondevilla Vera

lunes, 1 de abril de 2013

El orden de los ingredientes… sí altera el producto



Cierto, la propiedad conmutativa que aprendimos de pequeños, no es aplicable a los ingredientes de los alimentos ya que, según el artículo 7 de la Norma general de etiquetado, presentación y publicidad de los productos alimenticios (RD 1334/1999), la lista de ingredientes que se incluye en los productos que compramos está formada por todos los ingredientes incorporados en el momento de su fabricación, puestos en orden decreciente de pesos.

Es decir, que los primeros ingredientes que leamos en una etiqueta, serán los que están en mayor cantidad, y los últimos, en menor. Esto, además de servirnos para presumir de cultura general en reuniones de amigos,  nos va a dar un poco más de información a la hora de leer etiquetas en los alimentos, ya que podremos: 
  •   Comparar unos productos con otros. Muchas veces, encontramos alimentos similares y vemos que aun llevando los mismos ingredientes, resulta que uno es más calórico que otro. Por ejemplo,  tenemos estos dos tipos de gazpacho de una misma marca, uno es la versión tradicional y el otro, la versión suave y comprobamos que el suave, tiene menos calorías que el original
















Ahora podemos irnos a la lista de ingredientes y comprobar.



























Lo que encontramos es que en la variedad suave, el agua ocupa el segundo lugar y por eso, rebajamos mucho las calorías.
En este caso además, en la lista de ingredientes el aceite lleva indicado el porcentaje añadido al producto y podemos ver que la variedad tradicional contiene más

  •          Seleccionar alimentos según nuestras necesidades. Un par de ejemplos:

  1.      si estamos tratando de controlar el peso, debemos vigilar la grasa y los azúcares. Si vemos que estos ingredientes están en las primeras posiciones, querrá decir que ese alimento va a contener bastante grasa o azúcar y por tanto irán peor para nuestra dieta que otros en los que estén al final de la lista.
  2.             Una persona que quisiera comprar salsa de soja, pero que tiene la tensión alta y debe evitar la sal, pues podrá escoger una salsa en la que la sal no sea el primer o segundo ingrediente, ya que tendrá más sal que otras salsas