Conejo al horno

Hace una semana, los medios de comunicación se llevaban las manos a la cabeza al conocer que la OMS había clasificado las carnes procesadas dentro del grupo 1 de carcinógenos en los humanos.

Si nos paramos un poco a leer el comunicado de prensa del Centro Internacional de Investigaciones sobre el Cáncer (pulsa aquí para leerlo), vemos que se hace bastante hincapié en que el riego de cáncer colorrectal aumenta a medida que el consumo de carne procesada sea mayor.
Pero eso es algo ya habitual en  nuestra dieta Mediterránea en la que el consumo de carnes rojas y, sobre todo, de carnes procesadas es menor, comparado con la carne de aves o de pescado.
Para un poco más de información, échale un vistazo a este artículo

Y dado que en la dieta Mediterránea se incluyen todo tipo de carnes blancas, vamos a hablar hoy de un tipo de carne poco conocida por una parte de la población, pero muy apreciada por los nutricionistas por sus características: el conejo.

La carne del conejo es una carne blanca rica en proteínas y baja en calorías (130kcal/100gr de carne). Su contenido en grasas es bastante bajo comparado con carnes de ternera, cerdo o cordero y muy similar al del pollo y el pavo, lo que hace sea un alimento ideal para dietas de adelgazamiento.

Con un buen contenido en potasio y moderado en sodio, también se recomienda para personas que sufren hipertensión.

El conejo puede cocinarse de múltiples maneras. En esta entrada proponemos una receta en la que sólo se tomará las grasas propias de la carne, sin añadir ningún tipo de grasa aparte, para que pueda prepararse si está siguiendo nuestros menús.


Ingredientes:

• Conejo troceado y eviscerado. Calculamos unos 3-4 trozos por comensal
• 1 ajo o ajo en polvo
• Vino blanco o licor
• Tomillo
• Sal gorda

Preparación:

En una bandeja apta para horno colocamos el conejo troceado y lo regamos con el licor y un poco de agua; como no tenía vino blanco en casa, eché mano de un ron que no se consumía y el resultado ha sido muy bueno. Añadimos también el tomillo y, si tenemos tiempo, lo dejamos macerar un par de horas en la nevera.

Pelamos el ajo y hacemos finas láminas que colocamos sobre el conejo o bien espolvoreamos el ajo en polvo. Incorporamos  la sal gorda (ojo, las personas hipertensas que no abusen de la sal)

Si tenemos horno combinado con microondas, la función convección-microondas es estupenda ya que tendremos el plato preparado en menos tiempo y la carne se mantiene más jugosa. En esta función, 25-30 min son suficientes para tener nuestro plato listo.

En horno convencional, dejaremos el conejo  unos 50  min a 1 hora según el tamaño de las piezas y, para evitar que quede muy seco, de vez en cuando echamos por encima de la carne el caldo que tenemos en la bandeja.

Podemos acompañar por ejemplo con tomate, tanto crudo como cocinado para emplearlo de guarnición.

¿Te ha gustado esta receta?... Si es así, coméntanos,  también nos podéis proponer recetas para publicarlas.  Un saludo!

Stevia: Mucho más que endulzar

Para entrar en conocimiento  de que estamos hablando. La stevia es un edulcorante de procedencia natural (de una planta llamada Stevia rebaudiana). Es uno de los sustitutos del  azúcar mas usados en la actualidad de hecho el consumo de Stevia esta aumentando ya que tiene un aporte insignificante de glucosa en sangre, y un poder de endulzar mas potente que el azúcar (se habla que hasta 300 veces más). 

Aunque durante un tiempo la Stevia no fue bien  recibida, (estaba denominado como suplemento dietético) y no estaba del todo aprobado por no saber si era seguro como aditivo alimentario, en Japón ya usaban Stevia desde hacía mucho tiempo. Ya en 2008 se comprobó que era totalmente apta. Y desde 2011 la Stevia fue aprobada por la unión europea  para su uso. El código de la Stevia es  E960.  

Otro dato importante, la Stevia que compramos en supermercados solo tiene de un 2 a un 3 % de esteviol y el resto de edulcorantes comunes como el aspartamo. En cambio si compramos la Stevia en herbolarios contiene entre un 98 - 99% de esteviol y además tiene un mejor sabor. 

Después de un poco de historia vamos a contar lo que realmente nos importa de la Stevia , bien para endulzar o como planta medicinal. 

-es perfecta para los diabéticos: nos regula los niveles de glucosa en sangre de forma natural . 

-ayuda y facilita las digestiones y las funciones gastrointestinales. 

-retrasa la aparición de caries. 

-tiene efectos antibióticos, nos ayuda a mejorar la resistencia ante resfriados, gripes y previene la reproducción de bacterias. 

-al no tener calorías, nos ayuda a perder peso y mejorar nuestra dieta(reduce la ansiedad por la comida), regula la insulina, a lo que conlleva que el cuerpo almacene menos grasas. 

-el té de Stevia ayuda a la desintoxicación de tabaco y alcohol. 

-tiene componentes antioxidantes para nuestro organismo. 

-La planta es cicatrizante y combate las bacterias en quemaduras y heridas. 

-reduce las inflamaciones (al contrario que el azúcar que las aumenta). 

-se puede tomar de varias maneras: 

-En hojas: viene en bolsas como las de té (de esta manera se obtienen todos sus beneficios).  

-En polvo: endulza 30 veces mas que el azúcar. 

-En líquido: con un par de gotas tendremos suficiente para endulzar un café, de esta manera es 70 veces mas endulzante que el azúcar. 

Después de saber todos los beneficios de la Stevia, todo lo saludable que es en relación con el azúcar y todo lo que nos aporta. ¿Vas a probar a introducir la Stevia en tu dieta? Y si ya lo estás haciendo, cuéntanos ¿desde cuando llevas usándola? 

Beneficios del agua

Todos sabemos que beber agua es muy bueno, lo hemos leído, nos lo han contado... Entonces  sabremos que la mayoría de nuestro cuerpo está formado por agua (en torno a un 70% del cuerpo en una persona adulta, 80% en bebés, 50% en ancianos). Por ese motivo  beber agua es fundamental para mantenernos con vida. ¿Pero sabemos que más nos puede aportar beber agua?

Para contestar esas preguntas que estamos haciéndonos, vamos a realizar una lista con los beneficios que el agua nos aporta, tanto para nuestro día a día como para llevar una nutrición mejor y así el cuerpo se sienta mejor.

-          -Beber agua va a hacer que elimines mas toxinas de nuestro cuerpo ya que ingiriendo agua los riñones trabajan más correctamente.

-          -Beber agua nos hace que el metabolismo funcione correctamente y se regule.

-          -Para los que hacemos dieta: beber agua durante las comidas te aporta una sensación de saciedad y te ayuda esto a perder peso.

-          -Estudios como el de la universidad de Búfalo en Nueva York. Afirmaron que bebiendo agua, las mucosas que recubren la nariz, garganta, bronquios y pulmones se hidrata, lo que conlleva menos infecciones virales, es incluso que las personas con asma sufran menos ataques agudos.

-          -Reduce los problemas cardíacos.

-          -Debes saber que si tienes la sensación de estar sediento eso es que tu cuerpo esta deshidratado y eso hará que te encuentres agotado, mareado, más débil.

-          -Beber agua durante las comidas te ayuda a eliminar líquidos.

-          -El agua es beneficiosa también para aumentar las defensas naturales de nuestro organismo.

-          -Evita que tengamos estreñimiento crónico  y también nos ayuda a tener una mejor digestión.

-          -Beber agua nos hace tener una piel más hidratada, tersa y de aspecto mas joven.

Cómo curiosidad, respecto a este tema, en Japón siguen la terapia del “agua japonesa”. Trata que nada más levantarse hay que beber 4 vasos de agua antes de desayunar y lavarse los dientes. Después de beberse el agua puedes hacer el desayuno como hagas normalmente  pero pasados 45 minutos después de beber el agua. Después de desayunar hay que evitar comer durante las dos horas siguientes. Este método que siguen en Japón ayuda a prevenir desde dolores de cabeza, problemas en el sistema cardíaco, sobrepeso, diarrea, estreñimiento, hasta trastornos menstruales y cáncer.

Después de ver todos los beneficios que nos puede aportar al organismo el agua. ¿Vas a decidir cambiar tus hábitos y beber más agua?

Falsa pizza

Siempre tuve muy claro cómo iba a titular esta entrada si un día la publicaba. Y todo gracias a una paciente que cuando venía a consulta y le ofrecía para cenar pan con queso para untar light, siempre me decía "Uy, sí sí, Falsa Pizza para cenar".

Y es que como siempre, jugando con la lista de alimentos libres que incluimos en los menús podemos sacar cenas tan apetecibles como las que os muestro en la siguiente foto:

El modo de elaboración es muy sencillo y no nos quita casi tiempo.
Tan sólo necesitamos:

• Pan de barra (la ración que nos corresponda)
• Queso para untar bajo en grasas
• Tomate fresco
• Champiñones (frescos o de lata)
• Especias: orégano y/o similares, por ejemplo albahaca

Modo de preparación:

Cortamos el pan en horizontal de modo que nos queden dos "barquitas" de pan. Untamos el queso light y colocamos por encima rodajas de tomate, el champiñón en láminas y el orégano. Aprovechando que tenía por casa una planta de albahaca, esta vez le añadí 2 hojitas, pero sólo con el orégano también queda muy bien.

Forramos una bandeja para horno con papel de aluminio y colocamos los trozos de pan 

Finalmente, ponemos el horno en función grill, y calentamos durante 10 minutos a media altura nuestras tostas.

Y ya podemos degustar el pan crujiente y caliente!!

Espero que lo disfrutéis.

Patricia López Álvarez

Huevos escalfados

Hoy proponemos una nueva receta que podremos aplicar cuando en nuestra dieta toque tomar huevos con pan.

Y es que muchas veces pensamos que con pan y huevos sólo podemos hacer una tortilla a la francesa y meterla entre el pan. Esta vez, vamos a poner los huevos escalfados para que la yema no esté cuajada y poder mojarla con pan.

Ingredientes:

• 2 huevos
• pan (la ración que nos corresponda según la indicación de la dietista)
• mayonesa 3% de grasa
• mostaza (de bote, pero sin azúcar)
• un poco de vinagre

Preparación:

Por un lado, cortamos 2 rebanadas de pan y las tostamos.

Después, mezclamos la mayonesa 3% con la mostaza hasta que la mezcla quede uniforme y untamos esta salsa sobre el pan tostado (el la foto he colocado también parte de esta mezcla en el plato para que se vea):

Y por otro lado, ponemos en una olla a hervir agua con un poquito de vinagre. Cuando llegue al punto de ebullición podemos escalfar los huevos. 

Para que no se destrocen mucho, cuando casques los huevos, ponlos en un cuenco o cazo de cocina y así puedes sumergir el huevo sin miedo. Déjalos en el agua hirviendo un minuto y luego quita la olla del fuego y los dejas 1 o 2 minutos más. Después los retiras con cuidado, dejas que escurra el agua y los colocas sobre el pan tostado.

Con el pan que nos sobre, podemos "pringar" la yema del huevo.

Y para complementar este plato, una rica ensalada con los alimentos libres.

Para aquellos que estén haciendo la dieta de mantenimiento, se pueden añadir las virutas de jamón serrano crujiente que aprendimos a preparar en esta entrada anterior.

Patricia López Álvarez